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《營養午餐的真相：學校正在荼害你的小孩》Fed Up with Lunch




營養午餐，真的營養嗎？
揭露營養午餐產業背後令人憤怒的祕密，
一點也不營養的午餐，正被孩子天天吃下肚……
與兒童肥胖、厭食症、少年心血管疾病又有何關連？

一片披薩含有六十二種成分！
雞塊裡沒有雞肉？
果凍和薯條也算是蔬菜水果！
你可知道孩子的營養午餐吃的是什麼「好料」？

本日「營養午餐」菜單如下：
農藥超標炒青菜、禁藥氯黴素香酥雞排、
雙酚A罐頭胡蘿蔔丁、多油高鹼拌油麵，
再配一罐糖精奶茶！

累積毒素造成的兒童腦部發育不全，小孩提早發育、滿街的小胖子，氣喘、過敏性疾病，長期這樣吃下去，孩子還能安心長大？

營養道義擺兩旁，速食添加物擺中間
看一位匿名老師如何揭發營養午餐不為人知的真相，
而我們又能為孩子做些什麼改變！

作者任教於一所芝加哥小學，因一次糟透了的營養午餐經驗，決定暗中進行調查：接下來的一年，她每天都和學生一起吃營養午餐，然後偷偷拍下餐盤食物，仔細檢查成分，並將賣相差又看不出內容物的食物，一一放上她的「營養午餐臥底計畫」（Fed Up with Lunch）人氣部落格，間接引發各界對營養午餐的關注。

一如帶頭改革學校午餐的先鋒傑米．奧利佛（Jamie Oliver），作者同樣受夠了學校供應的午餐——因為孩子在校吃到的食物，正對其健康帶來巨大的負面影響，更間接曲解了孩子對食物應有的尊重和認識。

《營養午餐的真相》進一步提供了所有關注營養午餐的人，如何展開自己「無聲革命」的建議。並獨家增錄臺灣版《營養午餐的真相》，讓臺灣的讀者不僅正視孩子的飲食問題，同時也提供了每一個人反思，對自己吃下肚的食物再一次提問。

※收錄臺灣版營養午餐，讓您為孩子的健康加把關。

本書特色

■營養午餐好料多多：多油、多鹽、多糖、多脂，多添加物？
營養午餐不能說的祕密？怎麼「辦」才好？
給大朋友（家長）
◎你是否親眼看過孩子的營養午餐？
◎午餐是現場烹調，還是由業者送進學校？
◎餐點能否選擇？你的小孩喜歡吃什麼？
◎在有限的用餐時間內，孩子能吃掉多少餐點？丟掉哪些食物？
◎午餐時間前後有沒有下課時間？還是完全沒有休息時間？

■當方便美味超過營養，自己的健康誰把關？
給每天都要吃美食的你
◎你對食物的認知是什麼？
◎好吃不營養？營養不好吃？
◎受教育的過程中是否學習到食物的知識？
◎受歡迎的速食和飲料，只是油炸和果汁還原？
◎加工物和食用色素對身體的影響是什麼？

■再這樣吃下去，身體會有什麼影響？
給小朋友和中朋友
◎你的年紀還小，但不表示沒有權利發言。
◎你是真正吃營養午餐的人，因此擁有的午餐權力遠超乎你的想像。
◎你有權力知道吃下肚的東西真正的成分是什麼。
◎學會尊重自己之前，要先學會瞭解吃下肚的東西。
◎如果你願意的話，可以讓身心健康變成很「酷」的一件事。

陶晶瑩(知名主持人)、陳曼麗（主婦聯盟環境保護基金會董事長）、張智剛（消基會董事長）、韓良憶（知名作家）、蘇錦霞（律師）
良心推薦（按筆畫排序不分先後）

傑米．奧利佛Jamie Oliver
知名廚師與飲食倡導者，《為食起革命》作者

「Q太太與我志趣相投。她率先告訴全世界，美國人給孩子吃的是什麼垃圾。讀讀這本書，它會讓你大開眼界，令你怒不可遏，決定著手進行改變。她的勇氣深深打動了我，相信你也會大受鼓舞。」

到底學校給我們的寶貝吃了些什麼？
蘇錦霞（律師）

五、六、七年級的人們對於學校午餐的記憶，是媽媽的愛心便當！隨著時代的需求，現在的家長們不必為在學的小孩準備午餐了，因為學校有營養午餐供應。在一般人的想法裡，學校的營養午餐一定比家長做的便當有營養，所以，許多家長就放心地把午餐的責任交給了學校。

對於學校的信任卻一次一次被媒體超大的標題給破壞，有農藥超標的青菜、含有禁藥的雞肉，不僅僅如此，對於營養的調配也是令人失望，高油、高鹽、高脂的食物！到底學校給我們的寶貝吃了些什麼？

本書作者的「營養午餐臥底計畫」徹底調查學校到底給什麼食物讓學生吃！各位家長！請注意雖然學校會開營養午餐的菜單給家長看，然而書中指出入：學生今天的午餐是烤肋排三明治。我問班上一名學生：「今天午餐吃了什麼？」他回答：「漢堡。」我發現餐廳供應許多不同的漢堡肉加工食品，但學生從來不會因為這些五花八門的名字而上當（例如「肉卷」、「烤肋排」等）。他們很清楚自己吃的是「漢堡」。所以家長您要好好檢視菜單的內容，本書教您應注意的必要之點！好好為寶貝把關吧！

孩子們午餐的營養均衡了嗎？
張智剛（財團法人中華民國消費者文教基金會董事長）

本書作者為學校老師，在一次偶然到學校餐廳吃午餐的機會，發現學校供應給學生的午餐竟然非常不具有營養及分量，加上用餐時間不足，導致學生下午的精神都較差，因此展開為期一年的「午餐約會」，將學生的午餐每天拍下來在自己的部落格發表，終於促使政府注意到學生午餐的改善。

看完本書，使我們想到我們的孩子在學校的營養午餐真的營養嗎？消費者文教基金會在九十四年間曾經抽檢臺北縣市國小營養午餐，發現高達63?生不合格，雖然近年來在政府注意改善之下，已頗有進展，但仍不時發現包餐廠商與學校人員間有不法包庇行為，造成午餐衛生不佳的情形，在此同時，孩子們午餐的營養均衡了嗎？沒有進一步的驗證，而因為學校的保守，本會近年來無法再檢驗學校午餐的營養品質，深感遺憾。

希望因為本書的啟發，能夠讓我們開始重視學童們午餐的問題，除了政府應該加強衛生把關外，家長也要認真的關心孩子們每天吃了什麼，甚至不定時的由第三公正單位抽檢廠商供應午餐的品質，共同維護未來主人翁的健康。

校園午餐，不能叫做營養午餐
陳曼麗（主婦聯盟環境保護基金會，董事長）

以前，臺灣曾經貧窮，有些孩子營養不足，學校裡的午餐，可能提供給學生比較好的營養來源，幫助孩子發育。

現在，在貧富不均的時代，仍然有些學生依賴學校提供的午餐，甚至，有些老師將中午剩下來的食物讓需要的學生帶回家，當作晚餐。

然而，有些人覺得學校午餐不好吃，因為大鍋菜，總是沒有家裡小廚房做出來的滋味，甚至比起外面餐廳的味道好像差一截。以致有些學校，討好學生，油炸食物特別多，炸雞塊，炸排骨。不但油多，多加了添加物，口味也偏重。營養不均衡的飲食，豈能說是「營養午餐」！

學生營養需要重視，要均衡飲食，每天要吃不同的食物，不能偏食。教育孩子，了解食物來源，土地和食物的關聯，人和食物的關係，這樣，食物就不是只有口腹之慾了。

學生知道食物是怎麼來的嗎？帶孩子認識食材，認識農夫，認識健康營養。孩子在成長過程，自己動手做，練習做一些簡單的食物。如果再加上環境關懷，就是「綠食育」了。

從《營養午餐的真相》這本書，我們可以一起關注學校的午餐，讓孩子更健康長大！我們做家長的人，要去看看做出午餐的地方，衛生條件好不好？工作環境好不好？工作人員態度好不好？食材來源在哪裡？加工食品有多少？家長愈關心，學校和廚房就會愈認真提供校園午餐。

安娜．摩爾．拉佩Anna Moore Lapp?
提倡永續食物者

「哇！Q太太吃了整整一年的學校午餐，真是驚人之舉。對所有關心孩子日常飲食的家長而言，非讀本書不可。感謝Q太太，這本令人獲益良多的好書提醒了我們，每個人都能帶來改變，讓營養午餐煥然一新。」

瑪莉安．奈斯德Marion Nestle
紐約大學營養學、食物研究與公共衛生教授

「唯有真正花上一整個學年，每天都與孩子吃相同學校午餐的人，才能以如此撼動人心的方式揭發真相。Q太太並非想當激進分子，但本書以令人信服的研究方式揭露學校飲食體系的缺失，並提醒我們該以什麼方式修正錯誤。她做了絕佳的示範，告訴我們個人也能發揮極大的力量；所有家長都應該大受鼓舞，為我們的孩子提倡更好的校內外飲食。」

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  譯者介紹

  
  
  
  陳佩筠
  
  國立政治大學英國語文學系畢業，輔修日文。金石堂好書開箱
  從小就喜歡塗塗寫寫，熱愛閱讀與翻譯。
  曾任出版社編輯，現於日商擔任行銷企劃。
  譯有小說《天使神偷》（Something Missing）與《諜影行動》（Tinker, Tailor, Soldier, Spy）。
  
  好書推薦
  
  

營養午餐的真相：學校正在荼害你的小孩－目錄導覽說明

• 前言
  第一章Q太太展開臥底調查（就像冒充成肉卷的牛肉餡餅）
  第二章你要搭配一點罪惡感嗎？
  第三章偏執狂披薩
  第四章食物是個人的回憶
  第五章從窗簾後偷窺
  第六章我是培珀莉農場的金魚
  兒童肥胖報告
  第七章美國企業輕易取勝
  第八章小紅蘿蔔不能出去玩
  第九章Q太太身分真相大白，親上戰場
  第十章回歸日常飲食
  第十一章果汁只不過是糖水（以及其他你已經知道的事）
  第十二章熱狗麵包禁止通行
  第十三章給我湯匙叉，我就搞定了！
  Q太太的無聲革命指南
  致謝
  
  臺灣版營養午餐的真相
  真實案例：還要賺黑心錢嗎？
  校園營養午餐好毒！
  營養午餐採購法大哉問
  校園午餐的嘴巴革命，用吃改變世界
  臺灣媽媽是不是該做點什麼？
  索引
  
  

作者序

決定付諸行動的那一刻往往最為困難，接下來就只剩堅持了。恐懼只不過是虛張聲勢，只要你下定決心，沒有什麼辦不到的事……過程就是最好的獎勵。——愛蜜莉亞．厄爾哈特

我在芝加哥一所規模龐大的小學任教五年，很少踏進學校餐廳一步。事實上，自從十一年級以後，我就再也沒吃過學校的營養午餐了。要是我能從家裡帶真正想吃的東西，為什麼還要花錢買學校午餐呢？但一切都要從二○○九年十月的那天早上說起。眼看上班就要遲到了，我還在努力幫牙牙學語的兒子穿衣服，他卻不樂意配合；我將他的腳塞進小鞋子裡，幫他穿上羊毛外套，他還不停掙扎著要從我的臂彎裡逃出。此時我忽然意識到，自己還沒準備當天的午餐。我終於把兒子帶出家門時，一邊心想，沒什麼大不了的，學校有餐廳，我可以在那裡買午餐。

我當時還不知道，吃一頓學校午餐，竟會為我的人生帶來如此戲劇化的轉變。

那天我花了三美元，買到的學校午餐只有：熱狗麵包、Jell-O果凍、六顆薯球和巧克力牛奶。熱狗麵包（帶有溼氣的麵糰包著一條熱狗）裝在塑膠袋裡，表皮吃起來很硬，裡面卻很軟爛，完全不像我以往吃過的麵包；熱狗淡而無味，一點也不美味多汁；顏色黯淡的薯球（歸為聯邦政府規定每日應攝取的蔬菜類）嚐起來則是空虛乏味。假如我那天有空準備午餐，我會帶一顆鮮脆的蘋果，但學校午餐裡沒有新鮮水果，取而代之的是裹入幾塊梨子的鮮紅果凍。

我當時飢腸轆轆，需要填飽肚子才有力氣繼續上課，所以我還是努力把軟爛的麵包吞下肚。但我真不敢相信，學生每天吃到的營養午餐竟是這樣；尤其我很清楚，這頓午餐可能是許多家境清寒的學生一天當中最重要的一餐。

過去五年來，我擔任芝加哥公立學校第299號學區的語言治療師。大部分語言治療師都會在不同的學校之間輪替，但我主要服務於一所小學，該校從幼稚園至小六的學生人數約為一千三百人。許多學生家庭的母語為西班牙語、衣索比亞語與緬甸語，因為在學校要學習英語；也有不少非裔美籍和來自高加索地區的學生。大多數學生的家庭年收入落在貧窮線以下，全校超過九成學生享有免費或優惠午餐。這些學生需要新鮮食物幫助他們建立成功的人生，這也是他們應得的權益；和我相比，他們更需要從學校午餐攝取足夠的營養。假如更多人知道公立學校供應的餐點品質如此寒酸，學童用餐的時間也嚴重不足（至少在我任教的學區有此現象），相信會有更多人願意為此出力改變。

那頓午餐令我怒不可遏。

憤怒通常是一種醜陋的情緒表現。我知道在適當時機發怒有其重要性，但每當我看到其他人生氣，第一個反應往往是：老天，這傢伙是哪根筋不對啊？在我眼裡，生氣是失控的表現——而我從來不會失控。儘管如此，每當我想到學生的午餐盡是差勁的加工食品，就一團怒火在胸口熊熊燃燒。我覺得自己有義務做點什麼。我考慮要發起杯葛或抗議行動，但我只是區區一名老師，在嚴重缺乏經費的學區任教，能有多大的力量呢？就現實層面而言，我已經將全副心力投注於教育學生上，每天回到家，幾乎沒有太多額外的心力可以分給家人。每天都要如此盡心盡力教導學生，我還有足夠力氣發起學校午餐的改革運動嗎？

這個問題讓我深感困擾（那天下午我不停打嗝，很可能是熱狗麵包或薯球惹得禍）。有沒有什麼方法，能讓我對午餐的怒氣轉換成正面改變？有些人適合發起抗議遊行或組織活動，但能否採用更溫和長久的宣導方式喚醒大家的意識、鼓勵改變現狀呢？無聲的行動方式，有時反而能帶來更強而有力的成果。

我在擬定二○一○年的年度目標時突發奇想：二○一○一整年，我每天都要吃學校的營養午餐，再把內容發表到部落格上。我有一個私人部落格，每個月會更新一次。部落格的規模很小——只不過是我放在網路上的日記，讀者僅有母親和妹妹兩名。我的學校工作滿檔，若還要為更多讀者每天更新日誌，恐怕心有餘而力不足。但或許值得一試。

我有資格針對學校午餐在部落格上發表評論嗎？我為此天人交戰了好幾個禮拜。語言病理學是健康醫學的一環，因此我對學生的健康狀況十分敏感。為了取得碩士學位，我修了許多科學課程，並具備生理學的基本知識，尤其是有關說話能力與聽覺運作機制的知識。我接受的生物學訓練並未讓我成為護士或營養師，但因此了解生理與心理之間的關聯。要維持聲音、說話能力與大腦運作，關鍵在於照顧好身體健康。更重要的是，我同時具備老師與母親的身分，讓我更加關切年幼學童的身心健康。

我的計畫簡單明瞭：親自吃學校的營養午餐，藉此喚醒大家對午餐的重視。身為學校的教育人士，我認為自己具備獨到的觀點——也希望其他人對此感興趣（但不需要「太過」好奇，因為我得保住飯碗，不希望變成告密者而引來過多注目）。

我向丈夫透漏自己的想法時，他笑著說：「忘掉這件事吧！我們已經吃得夠多垃圾食物了，更何況這可能影響妳的健康。」

起初我同意放棄這項計畫，身為小學老師，還要照顧嗷嗷待哺又活力充沛的兒子，已經讓我筋疲力盡了；我不需要額外投注時間經營部落格。

此外，雖然我不想承認，但我確實害怕。

我向來不喜歡搞破壞。我一直是個守規矩的乖寶寶，甚至不曾經歷叛逆期。大概是因為我高中四年都戴牙套，和流行或談戀愛根本沾不上邊。父母親工作的關係，我小時候經常搬家；每隔幾年就要當「新來的學生」，讓我不敢在班上興風作浪。雖然我認為會造訪我的部落格的網友屈指可數，但要在眾目睽睽下曝露自己的身分、任教的學校和學區，依然是很大的風險。我只是個喜歡待在舒適圈裡的膽小鬼。

但接下來的幾個星期，只要我的學生一到下午就精神渙散，或在吃過午餐後抱怨肚子痛，寫部落格的念頭就再次蠢蠢欲動。我不停思索著，學生的午餐時間只有區區二十分鐘，老師得花多大的力氣才能拉回學生的注意力；剛吃過飯就要專心上課，對他們而言又是多麼困難的挑戰。午餐過後，我集合一小群孩子上演講課時，總是注意到不只一個學生會盯著某個地方放空，眼神呆滯。我也發現某個學生的白色T恤上沾著螢光紅的汙漬——她午餐時吃了紅色冷凍果汁棒，但有沒有時間吃其他食物？

我很好奇，不曉得有沒有人研究過，營養不足的午餐與課業表現之間有何關聯？我也納悶著，家長和一般大眾是否清楚學校供應給孩子的餐點內容？沒錯，家長每個月都看得到學校菜單，但那些天花亂墜的敘述文字，在實際看過糟糕的學校餐點之後，立刻黯然失色；菜單上總是寫滿令人眼花撩亂的美麗名稱，將孩子每天吃的差勁食物包裝得美輪美奐。

我再次下定決心，要將自己的想法付諸實行。這次，我打算不告訴丈夫。

我於二○一○年一月開設部落格「營養午餐臥底計畫」（Fed Up with Lunch: The School Lunch Project），記錄我每天吃的學校午餐，並加上我的想法和一兩張照片。

我為自己取了一個分身「Q太太」。匿名才能讓我在部落格上發揮創意，又不至於危及工作。我需要這份薪水維持生計，連同丈夫的收入一起支付帳單。我不想被開除，儘管我覺得不太可能會發生這種事——孩子每天的午餐內容可不是專利。但我還是擔心，假如以真實姓名發表部落格文章，會影響到學生的教育。隱姓埋名能保護自己、學校和學區不會在現實生活中受到騷擾。我並不希望同事發現我將學生和自己吃的營養午餐公諸於世。我決定一如往常按表操課——工作、買學校午餐、拍照、吃飯，然後回到我熱愛的工作上。我發現，用手機拍照、上傳至部落格、發表基本的文章後再公開，整個過程不到五分鐘就能搞定。我盡量不占用上班時間，下班後才開始經營部落格和推特。

花一整年吃學校午餐，這個主意聽起來毫不偏激，但最後「營養午餐臥底計畫」卻徹底改變了我的生活，讓我從平凡的市井小民，搖身一變成家喻戶曉的倡導人士，也改善我的家人與飲食之間的關係。這個計畫讓美國各地的人們開始正視學校午餐，許多人以往可能未曾思考過這個議題。我由衷感激有這麼多慷慨、熱心、博學多聞的網友偶然發現了我的部落格，並願意花時間分享觀點與想法。我的部落格文章與讀者回應引起許多迴響，讓我比以往更加瞭解食物政治。「營養午餐臥底計畫」讓許多家長、教師、營養師、廚娘與美食家紛紛浮出檯面，樂於針對學校午餐、教育和美國的兒童飲食現狀交流想法與意見。我以往對此幾乎一無所知，但我現在已能肯定，對發育中的兒童來說，飲食遠比我想像中還要重要。

我剛成立部落格時，覺得自己的力量十分渺小，但還是希望以無聲方式帶來一些改變。我不曉得會引起如此軒然大波，這麼多人團結一致聲援，最終我們都瞭解到（無論是早知道或才剛意識到這件事），學校午餐改革勢在必行。我展開部落格計畫的同時，第一夫人蜜雪兒．歐巴馬正好發起「動起來！」（Let’s Move!）宣導活動，呼籲國民正視兒童肥胖議題與學校午餐改革，引起全國矚目；傑米．奧利佛 （Jamie Oliver）也剛展開《為食起革命》（Food Revolution）實境節目，探討學校午餐引起肥胖的可能性和對健康的不良影響，但這都無損於我的計畫。

我之所以吃學校午餐，只是希望藉此引起一些家長、老師、營養師與美食家對營養午餐的關注。令人受寵若驚的是，我的部落格竟成了學校午餐改革的典型代表；我拍下的午餐照片變成美國時代精神的一環。在學校午餐改革的浪潮裡，我也扮演了一顆小小螺絲釘的角色。

本書的最後一章〈Q太太的無聲革命指南〉，教你如何共襄盛舉。聽起來或許有些陳腔濫調，但就如瑪格麗特．米德所言：「有件事無庸置疑：永遠不要低估一小群深思熟慮、堅定不移的人，這些少數人就能改變全世界。」只要我們有足夠的人團結在一起，我們就有真正的機會改善全美國的學校飲食現況。這不是很美好的一件事嗎？

編／譯者：陳佩筠
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：25開15*21cm
頁數：256


出版地：台灣